＜材料＞４～５人分
＊鶏卵(中)２個 ＊豆乳 ＊出汁(鰹,昆布,椎茸,あご,煮干など) ＊酒(小さじ1杯程度)
☆卵の量が200mlの場合、出汁+豆乳が600mlとなるようにする。出汁の塩分は薄めの方が良い。
＊銀杏 ＊鶏腿肉 ＊蒲鉾 ＊鰻 ＊百合根 ＊海老 ＊鱧 ＊茸類 ＊若布
＊三つ葉 ＊雲丹
１．卵液を作る
卵をよく溶き解す。なるべく白身が細かくなるようにフォークなどを使う。ミキサー×
ある程度溶いたら、目の細かい笊(ざる)を使って濾す。出来上がりの舌触りが良くなる。
卵に出汁と豆乳を加えてムラの無いように混ぜ、器に分ける。
２．具材の準備(全部入れなくても良い)
＊銀杏⇒ほぼ必須。缶詰でOK ＊鶏腿肉⇒旨みスープが出るので必須。
＊蒲鉾⇒必須。5mmくらいにスライス ＊三つ葉 ＊鰻⇒3*2cmくらいの大きさ？
＊百合根⇒ ＊海老⇒ ＊鱧⇒ ＊キノコ類⇒
＊わかめ⇒蒸すと食感が悪くなるので、使うとすれば蒸した後にのせる方が良いかも。
＊雲丹⇒新鮮なものは一緒に蒸すよりも、蒸しあがったあとに上に乗せるほうが見栄えも良い。
３．蒸す（煮る？
適当な器に卵液と具を分け入れる。湯の量は器が1/3程度浸る量が良い。
一度湯を沸かしたら器を並べ、とろ火～弱火で10分程度蒸す。アルミホイルかラップをしとく。
爪楊枝を刺して、濁った液が出てこなければOK。蒸したりない場合はもう2~3分蒸す。